Hållbarhet – fokus på matmässan GastroNord

I slutet av mars öppnar GastroNord, mässan för hotell, restaurang och cafébranschen på Stockholmsmässan.

Med en mängd tävlingar, föreläsningar och Team Sweden, som tävlar i årets Bocuse d´Or innehåller årets mässa en mängd aktiviteter. En av nyheterna är Vego/vegan-scenen där man satsar stort på hållbarhetsfrågor.

– Utmaningarna för branschen har nog aldrig varit större än nu, där den stora frågan är hållbarhet, något alla i dag måste förhålla sig till. Årets GastroNord ger en unik inblick i branschens utmaningar med tanken att kunskap och lärande är bästa medlet för framgång, tillsammans med en förståelse om kommande generationers behov, säger Daniel Fritzdorf, GastroNords projektchef i ett pressmeddelande.

En vegetarisk scen

Det blir både tävlingar och företagspresentationer på den nya vego och vegetariska scenen. Kända matpersonligheter som Gustav “Jävligt gott” Johansson och Fredrik Kämpenberg kommer att diskutera och debattera. Under mässan kommer den sistnämnde även att driva en svinnrestaurang.

– Det blir en växtbaserad meny gjord på 100 procent matsvinn samt vin från Rewine och kaffe på svinnbönor. Ett stort fokus på svinn helt enkelt, säger Fredrik Kämpenberg.

Foodtech

Företag och innovatörer inom det växande området Food Tech kommer att presentera framtidens trender inom matbranschen. I samma område kommer besökarna också att kunna klämma och ta på de nyaste materialen från Stockholmsmässans materialbibliotek.

Flera frukostseminarier

Under vinjetten Future Foods and Behaviour börjar varje mässdag med ett frukostseminarium. Tisdagen den 31 mars pratar Lennart Wallander från matkommunikationsbyrån Food and Friends om de senaste trenderna kring hållbarhet och under onsdagen den 1 april talar Heléne Olsson från trendbyrån Kairos Future om den så kallade Generation Z och hur deras beteende påverkar branschen. Torsdagen den 2 april avslöjas hemligheter kring hur man kan påverka restauranggästerna genom olika sinnen och ta varumärken till en ny nivå genom sensorisk marknadsföring.

Har genus någon smak?

Professorn i konsumentbeteende vid Handelshögskolan, Magnus Söderlund väckte stor uppmärksamhet i höstas när han under GastroSummit ställde frågan om det var okej att äta människokött? Under GastroNord kommer han att prata om ett annat nytt ämne: Hur smakar genus?

– Jag har genomfört flera undersökningar där jag tillfrågat över tusen konsumenter om det spelar någon roll om köttet de äter kommer från ett handjur eller ett hondjur, och varför det i så fall har betydelse. Jag kommer att redovisa resultatet på GastroNord, men även genomföra en liknande undersökning i realtid bland åhörarna, säger Magnus Söderlund.

Den 31 mars öppnar GastroNord på Stockholmsmässan i Älvsjö.